炖牛肉最忌讳两种佐料（清炖牛肉的最正宗炖法）

因为疫情反反复复，所以现在很多人都喜欢自己在家动手做饭吃，而牛肉营养丰富，具有高蛋白低脂肪的特点，是一种老少皆宜的食材，所以平时自然少不了要隔三差五炖给家人吃了。在炖牛肉的时候，许多人认为调料和香料要放得越多越好，只有这样才能去除牛肉中的腥膻味，才能使牛肉炖得更香，其实不然。

牛肉的纤维组织较粗，因此在炖好的牛肉容易变柴嚼不动。如果想要炖好的牛肉软烂入味不柴，在炖的时候一定加入几片山楂。

烹制加工新鲜的牛肉时，一定不要焯水，不然也容易使肉质变紧发柴，可以切成小块提前放入清水中浸泡，这样既能去除牛肉中的血水和腥味，牛肉的口感和营养还不会受到影响。

牛肉和猪肉是生活中常见的两种肉类，它们是人体每日所需营养和能量的重要来源。在菜市场牛肉的价格要略贵一些，但是与猪肉相比，牛肉中所含有的营养也更为丰富，并且牛肉中所富含的铁质和氨基酸也更易被人体吸收。

众所周知，料酒去腥的原理是利用酒精在遇高温挥发的同时，带走食材中的腥味。但是如果在炖牛肉时加入料酒，那么其中的酒精无法及时挥发，反而会顺着汤汁进入牛肉中，使肉的味道变得不伦不类，非常难吃，调饺子馅不能放料酒也是这个道理。

葱姜是生活中常用的一种调味料，同样也具有去腥增香的作用，不过它的味道比较温和，不像八角、花椒那样浓烈，因此炖牛肉时一定要放葱姜来提味增香。

葱姜一定要用食用油浸炸或充分煸炒，这样才能将它们的香味完全发挥出来，这也是为什么饭店大厨炖肉好吃的关键。

并且在炖牛肉时放入花椒还会使牛肉颜色变深，发污发黑，非常影响食欲，端上桌黑乎乎的，看着没有一点胃口，因此炖牛肉时也不能放花椒。

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因为八角是一种香辛味很冲的调料，如果是烹制鸡肉和鸭肉等血腥味浓烈的肉类，可以放入几颗八角来去腥增香。但是如果炖牛肉的话放八角反而会起反效果，会破坏食材本身的肉香味，口感变差，因此炖牛肉时一定不能放八角。

花椒和八角一样都是味道非常浓烈的调料，吃进嘴里会有很麻的口感，会影响牛肉本身的鲜香味。

因为山楂中含有一定量的山楂酶和山楂酸，可以提高蛋白分解酶的活性，软化牛肉的纤维，所以炖牛肉时放入几片山楂，牛肉炖的又快又软烂。

料酒也是厨房中经常会用到的一种去腥“利器”，不过也并不是所有的食材都能放料酒。

新鲜的牛肉它的腥膻味其实比猪肉、羊肉要小得多，并且牛肉自身还带有一种特殊的肉香味，如果在烹制时放错或放入过多的调料，不仅起不到应有的效果，反而还会将牛肉本身的香味破坏，这样就得不偿失了。因此，炖牛肉好吃的关键就是要放对调料，牢记“2放3不放”，这样炖出来的牛肉，软嫩入味，不腥不柴，全家都爱吃！

许多人在炒菜时，不管是什么菜都喜欢放几颗八角来去腥增香，但是炖牛肉时一定不能放。

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