醋是酸性还是碱性（）

也有不少地方，对醋是真的喜爱，甚至把醋视作“保健品”，直接喝或是在食物中加入了大量的醋。这种做法，不仅不利于身体，还会损伤身体！

香醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，尤其适宜各种糖醋类的菜品、拌凉菜。香醋的酸味通常略逊于陈醋，如果不能适应陈醋的比较重酸味，可以选择香醋。

不同的醋，用途不同

白醋以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制而成，营养元素含量不多。白醋色泽透亮、酸味较浅。在做西餐时，白醋是更佳的选择，不影响菜的色调。

这段时间，网传说“熏醋可以灭菌”，这个说法有没有依据呢？

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食醋中含有醋酸、钙、钾、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素等营养素，虽然看上去营养确实挺丰富。

喝醋有利于健康？

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陈醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用陈醋浸渍；吃饺子、小笼包时，用陈醋来解腻堪称是最佳搭配！

白醋，适宜西餐

这个做法只能让熏制的醋越来越浓，煮沸蒸发的水蒸汽中乙酸含量特别低，而且扩散到空地中，浓度就更低了，根本就达不到灭菌的作用。

香醋是用糯米经过20多道工序制成，它独特的香味来自其特殊酿造工艺中产生的挥发性成分。前后一般需50-60天才能酿造出来。

米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等。

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来源： CCTV回家吃饭

米醋，适宜增香

食醋中含有醋酸，一下子喝太多容易对口腔的黏膜、食道产生影响，引起炎症和溃疡，而且还可能会改变胃液的ph值，从而对胃黏膜也会造成损伤，引发一系列问题。

家用的食醋中，醋酸的浓度不高，用熏醋的方法来灭菌，并不靠谱。

陈醋，适宜解腻

做菜的时候加米醋再好不过，比如制作糖醋鱼、醋溜土豆丝、糖醋排骨、泡菜等酸酸甜甜的菜时，用它可以给食物增香。

但是一般醋都是用来调味的，真正吃进肚中的量并不多，所以至今为止没有得到吃醋更健康的实验数据。

米醋的主要原料是大米，经过发酵而成。米醋发酵时间较短，一般经过2-3个月就可以制作完成。由于发酵时间较短，颜色较浅，醋味比较纯粹。

陈醋制作时至少要放上1年左右，浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。

好好的醋，大家还是用来做菜吧！

香醋，适宜各种凉拌菜

食醋中含有3.5%以上的乙酸，可以抑制多种微生物、细菌的繁衍滋长。这么一听，醋确实有消菌的作用，但效果并不好！

普通食醋到底还只是调味品，其中含有钠，若是一下子喝了太多醋，也会导致钠摄入过量，对血压的控制非常不友好。

不光如此，扩散到空气中的醋酸可能会刺激眼睛、呼吸道，尤其是家里有老人、小孩、哮喘病人，更要注意！