白斩鸡的做法（白斩鸡的家常做法）
大财经2023-03-23 03:14:200阅
一方水土养一方人，天南海北，鸡的做法各异，而对于同样爱吃鸡的上海人来说，白斩鸡无疑是品尝鸡味最直接的做法。而“鲜”和“嫩”是判断白斩鸡好不好吃的两个关键。
（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：刘曼芳）
一道合格的白斩鸡，要做到鸡肉嫩而不生，鸡皮鲜香脆爽，诀窍就是“三进三出”：把鸡在滚水与冷水之间，反复交替三次，让鸡肉和鸡皮充分分离，中间形成鲜美皮冻，鸡皮在一烫和一冷之间变得脆爽， 这样做出的白斩鸡一刀切下去，鸡汁鸡油带着香味瞬间迸发而出，鸡肉一撕即开，嫩中带脆，口感鲜香，回味无穷。
2月25日22:30新闻综合频道《寻味上海》节目，本帮大厨帅晓剑和美女主播詹静带您探寻鸡的鲜味奥秘。
看看新闻Knews记者 康万郡
2021-02-25 18:10
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