厦门航空将精致餐饮搬上万米高空（让飞机餐成为旅途的期待）

创新的源头在于传承。“一方风土滋养一方风物，只有深入原产地才能对食材本身有更全面的认识和把握，才能根据食材特点创新出更适合的烹饪方式。”厦航空厨副总厨张雷表示。

自疫情防控政策调整以来，各行各业都呈现出欣欣向荣，百废待兴之势。如今，国内航班运力已完全恢复至常态，需求的攀升更为迅猛。据携程旗下flightai市场洞察平台数据显示，今年“五一”期间，国内航班架次超过8万，日均水平较2019年同期增长15%左右。在航旅市场恢复的同时，高品质的客舱服务也需一并回归，飞机餐食是其重要一环。

《舌尖上的中国》总顾问陈立曾指出，精致餐饮的要义，就是充分利用食材特性、四季特色、山川地貌条件，制作出让人感受到幸福的餐饮。不论是再现八闽独特风情的米其林星级美食，还是弘扬中华茶文化的茶餐搭配服务，厦门航空都在传承中寻求创新，于万米高空之上，推出真正能够让人们倍感幸福的精致餐饮，满足乘客在每次飞行旅途中的新期待。

于是，Stefan Stiller同厦航空厨团队共同开展了福建采风之行。他们在“中国连城白鸭之乡” 深入养殖基地了解连城白鸭；在古城泉州品尝当地古早特色小吃；在宁德霞浦近距离感受鱼排之上万斤大黄鱼起网的震撼时刻，又走访当地海鲜市场品尝特色海鲜食材。

在传承中创新，厦门航空升级茶餐服务

作为扎根于茶乡福建的航空公司，厦门航空将传统茶文化与现代客舱服务体验结合，以此打造个性化服务产品，向世界传播中华茶文化。在厦航成立38周年之际正式发布的品茗时光茶文化新服务体系，便是最好例证。

当然，除了创新烹饪方式，可持续的理念创新亦值得一提。泰安门作为两届米其林绿星得主，对于料理可持续发展有深度思考。Stefan Stiller以泰安门擅长的解构与重塑烹饪闽菜常见食材，辅以可持续发展理念，并以西式美学进行重新诠释，将打破人们对米其林菜品的印象，再现八闽独特风情。

航空餐饮向精致化方向发展，厦门航空发掘创新思路

有调查数据显示，中高等收入人群构成了现有民航旅客的主体部分。而这部分人也是追求精致生活的主体，“吃得精致”是重要一环。选择安全高营养的食材、享用色香味俱全的菜品、搭配多重口感的茶和酒水、再配以一套赏心悦目的餐具……这些具有仪式感和品质感的用餐体验，是他们追求精致餐饮服务的生动表现。

随着精致餐饮内涵的不断丰富，仅关注菜品本身已然不够，借助佐餐饮品来丰富用餐时的味蕾体验，也是其中应有之义。而在佐餐酒、佐餐水被端上餐桌后，佐餐茶也紧随其后，加入精致餐饮的行列，厦门航空便着力升级了茶餐服务。

在航空餐饮向精致化方向发展的当下，厦门航空再添创新思路。其携手米其林星厨，合作打造具有闽菜风味的头等舱定制菜单，将餐饮可持续和精致化进行到底；又升级茶餐服务，创新茶饮品类和饮茶方式，将中华茶文化搬上万米高空的飞机舱。不变的是，厦门航空始终坚持在传承间力求创新，让每段飞行旅途都值得期待。

据厦门航空介绍，5月25日起，由厦门、福州至境内外的头等舱旅客，可享受到厦航“摘星绮旅”高端餐酒服务，体验米其林三星泰安门主厨Stefan Stiller与厦航空厨携手呈现的精致餐饮。

是什么在支撑每次动辄数小时、又没有过多娱乐消遣的飞行旅途？或许是舱外的日升月落、云卷云舒，亦或许是日益精致美味的飞机餐食。

2022年初，厦门航空携手上海米其林三星餐厅泰安门创始人Stefan Stiller主厨打造头等舱定制菜单，开启首次摘“星”绮旅。之后又与蝉联米其林一星的高端闽菜餐厅主理人吴嵘合作推出“山海同席”新闽菜，创造性地定义闽菜七大风味。如今，厦门航空再度携手拥有6颗米其林星星的Stefan Stiller主厨，续写创新佳话，共创精致餐饮体验。

图片来源：品牌提供，品牌官微

界面新闻编辑 | 汤威

飞机餐食作为飞行旅途中不可或缺的重要环节，直接影响到旅客的飞行体验。从最初的“牛肉面还是鸡肉饭”的单一化，到各具地方风味、中西兼备的多样化，再到注重可持续和餐酒搭配的精致化，航空业的餐饮服务一直在适应消费者的需求变化。

Stefan Stiller将本次采风当作一次发现与灵感之旅，在对福建本地风土进行深入了解后，他用国际化的烹饪手法搭配闽地传统食材进行烹饪创新，并在创作过程中融入福建采风的灵感元素，形成“摘星绮旅”第三季的菜品。

界面新闻记者 | 史春蕾

旅客与日俱增的精致餐饮消费需求，促使航空公司另辟蹊径，或是创新服务形式，或是与社会餐饮、世界名厨进行合作，以不断提升自身餐饮服务能力和产品的精致化。如新加坡航空推出“名厨有约”服务，由七位国际知名主厨出品各式创新菜肴；土耳其航空与空中餐食供应商DO&CO公司合作烹饪世界美食，更有空厨登上飞机现身服务等。

中式食材搭配西式烹饪，“摘星绮旅”第三季如约而至

推出全经济舱免费选餐服务、打造自有品牌“厦航空厨”、与新式茶饮品牌跨界合作……一向注重服务创新的厦门航空在飞机餐食方面总有新玩法。如今，它又想乘着精致餐饮发展的东风，让乘客在九霄之上，手可摘“星”，品茗茶香。

精致的茶餐搭配特色服务作为厦航天际茶道服务的升级，以四季为主线，取用“四时合其序”的茶餐搭配理念，共分为四个篇章：枫红暮色的“秋·韵浓”、古厝红妆的“冬·藏暖”、芽绿樱粉的“春·叶归”以及青绿山水的“夏·萃然”，目前已经发布的有“夏·萃然”“秋·韵浓”“冬·藏暖”系列。

此外，厦门航空对于茶文化的创新，还基于其对各种茶类本身的特性和风味熟稔于心，在继承传统的基础之上，其更是搭配出了多款迎合大众潮流口味的新茶品。2021年末，厦航空厨便携手新锐茶饮品牌BASAO，联名推出三款机上可选冷萃茶饮——醇厚回甘的铁观音、芬芳清雅的茉莉毛峰、花香浓郁的鸭屎香单丛。今年三月，双方又合作上新三款全新冷萃茶——金萱乌龙、乌岽单丛、青心乌龙，为乘客增添更多清新选择。

在炎炎夏日，享用白毫银针、陈皮白茶、荔枝红茶及精品餐食的美味清凉；在凉爽秋日，品鉴金桂乌梅观音与荷花酥、安溪铁观音与榛果达克瓦兹、寿宁高山红茶与桂花糕、武夷肉桂与杏仁豆腐的味蕾碰撞；在寒冷冬日，奶香四溢的Rooibos Tea送上“苹”安喜乐，铁观音与红茶玛德琳的绵密细腻相遇，古树熟茶韵味中和奶黄桃山柿子的咸香软糯，寿宁高山红茶与厝里小吃的一甜一咸，碰撞出别样滋味。其中还不乏中茶西喝、中茶配西点等创新形式。